Die neue und alte siebenbürgische Küche bevorzugt regionale und saisonale landwirtschaftliche Produkte, die möglichst keine übertrieben verarbeitete oder verfeinerte Lebensmittel verwendet.
Die durch die industrielle Verarbeitung von Lebensmitteln erzeugten erheblichen Verluste an wertvollen Wirkstoffen (Vitamine, Mineralstoffe, Ballasstoffe) sollen vermieden werden.
Eine einzigartige Kulturlandschaft